Volví a encontrarme en The Awaiting Table por tercera vez en octubre de 2018, y me encantó ver que mis recuerdos de visitas anteriores habían sido precisos. El tiempo no había embellecido la experiencia en mi mente; Fue tan hermoso como lo recordaba. La calidez...y el entusiasmo de Silvestro y su personal siguen siendo tan acogedores como en mi primera visita en 2007. Ese año, participé en la introducción a la cocina del Salento y cuatro años después volví para el curso avanzado. Esta vez, volví para una descripción de la cocina judía del sur de Italia. Cada programa al que he asistido ha tenido un enfoque y contenido diferentes, por lo que es muy posible regresar a la mesa de espera varias veces y experimentar algo nuevo. Sin embargo, siempre hay varias pastas que hacemos diariamente a mano que proporcionan continuidad y conexión a la región. Todos los programas a los que he asistido tienen muchas verduras, que elegimos del mercado local cada mañana. Las visitas al mercado dan una idea de cómo come la gente local y solo me hacen pensar lo maravilloso que sería tener acceso a un mercado diario con tantas opciones de verduras y otras verduras. El alcance de las sesiones de cocina judía del sur de Italia no se limitó a las recetas de la comunidad judía de Lecce. A lo largo de los cinco días, además de Lecce, nos centramos en los alimentos de Roma, Nápoles y Sicilia. Silvestro investigó recetas históricas y encontró muchas que cocinaría felizmente en mi propia cocina. Como había esperado, las recetas judías no eran tan diferentes de las recetas italianas locales; Las versiones judías de las recetas locales fueron simplemente adaptadas a las prácticas de kashrut. Quizás este no fue un desafío tan grande en Lecce como lo fue en otros lugares por dos razones: primero, la carne de cerdo no es una carne de elección en el Salento; y en segundo lugar, los quesos regionales se hacen con cuajo derivado de alcachofas en lugar de carne de res. Esto significa que los quesos locales son kosher, a diferencia del queso hecho con cuajo de res, y se incorporaron fácilmente a las comidas a base de leche. Durante las sesiones de elaboración de pasta, Silvestro explicó la mezcla especial de harinas que distingue las pastas de Salento y las hace particularmente saludables desde un punto de vista nutricional. Además de las diversas pastas, preparamos rosetas fritas ligeramente endulzadas con azúcar y canela y servimos tradicionalmente como postre de Purim, buñuelos de ricota, alcachofas fritas, populares en la comunidad judía de Roma, berenjenas, cicoria, raab de brócoli y algunos de los mejores. Pescado a la parrilla que he comido. Disfruté de mi tercera visita a The Awaiting Table, así como mis exploraciones de Lecce. Como parte del programa, visitamos el museo judío de Lecce, que documenta la comunidad judía medieval allí y un museo en las cercanías de Santa Maria al Bagno, el sitio de un campamento de personas desplazadas después de la Segunda Guerra Mundial. Ese museo, cuya colección se extrae del material de los archivos de la ciudad, fue un recordatorio especialmente conmovedor de los resultados de la intolerancia. No tienes que ser judío para disfrutar de este programa y se lo recomendaría a cualquiera que esté interesado en la historia judía, o que le guste comer. Cocinar las comidas de generaciones pasadas les da una visión de sus vidas y la comprensión de su cultura de una manera que la simple lectura no puede proporcionar. Silvestro es un maestro entusiasta que guía a los participantes a través de los alimentos y los vinos que se sirven con las comidas. No te arrepentirás de tu experiencia en The Awaiting Table, y aprenderás mucho de lo que puedes llevarte a casa y aplicar en tu propia mesa.Más

Pasé 5 días estupendos en Lecce en la Escuela de cocina de mesa de espera. Comenzamos el lunes conociendo a nuestro maestro y anfitrión, Silvestro, bajo la estatua de Saint Oronzo, no lejos de la escuela. Éramos 3 la mayoría del tiempo, pero 2 parejas...se unieron a nosotros para la experiencia del almuerzo un día y otra para un paquete de almuerzo / cena. Es genial ver que existe esa flexibilidad en la programación y, ciertamente, no hizo ninguna diferencia en nuestra experiencia total. Aunque debo confesar que me sentí un poco más competente en la elaboración de la pasta, ¡me adelanté 2 días a los participantes a tiempo parcial! Por lo general, visitábamos un bar para el café y el mercado por la mañana y, algunas veces, el mercado de pescado. El pescado entero a la parrilla que cocinamos estaba delicioso! ! Durante la semana, preparamos, cocinamos y comimos 8 comidas, con vinos locales encantadores, todo en la colorida cocina de Sivestro en su casa en la ciudad histórica. Todo el tiempo, aprendimos sobre el Salento; su historia y las diferencias en su comida y vino en comparación con otras regiones de Italia. Si dos comidas de 3 platos por día te suenan mucho, no temas. Las comidas se traen a la mesa para que usted pueda servirse y así tener tanto o tan poco como desee. ¡Siempre hay montones de comida! ! ! Puedo recomendar la experiencia y he podido hacer algunos de los tipos de pasta en casa, ¡siempre un signo de éxito! !Más

He traído grupos a The Awaiting Table desde 2008, pero esta fue la primera vez que combinamos el ciclismo con la escuela de cocina, ¡y es un ganador! Viajamos en bicicleta durante aproximadamente 2 horas, regresamos al castillo para un almuerzo increíble, descansamos junto a...la piscina por la tarde, luego tuvimos una lección de cocina por la noche y una larga cena juntos. Silvestro llenó cada lección con interesantes cositas sobre comida, vino, historia, idioma, cultura, y se disfrutó en un idílico castillo. Nota para aquellos que están considerando la semana del ciclismo: asegúrese de estar cómodo montando pequeñas colinas onduladas a un ritmo razonable durante 2 a 3 horas cada día antes de inscribirse en esta versión del programa de la escuela de cocina. Si eso suena como demasiado trabajo, elige el castillo regular o el campo de Lecce.Más